O sódio é um elemento muito apontado como inimigo da saúde, pois colabora para a retenção de líquidos e o aumento da pressão arterial. Presente em diversos alimentos, como o sal comum de cozinha, a substância foi tema de uma pesquisa do então discente de mestrado da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf) David Hans Araújo, sob orientação do professor Rafael Rodrigues, do Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias (PPGCVS). O estudo desenvolveu uma fórmula para a fabricação de uma linguiça caprina com baixo teor de sódio e, na última semana, foi publicado em uma das revistas científicas mais prestigiadas do mundo na área de alimentos e de nutrição, o periódico suíço LWT – Food Science and Technology, da Elsevier.
O artigo “Reduction of sodium content in frozen goat sausageusing different types of salt” é fruto da dissertação de mestrado de David
Araújo no PPGCVS da Univasf, defendida em 2019. No estudo, realizado durante
dois anos, as linguiças caprinas foram fabricadas utilizando diferentes tipos
de sais na sua formulação, com o objetivo de substituir o cloreto de sódio, o
sal comum. Entre as substâncias testadas, como o sal do Himalaia, uma nova
formulação de sal, desenvolvida pelo egresso da Univasf, mostrou-se efetiva na
redução do teor de sódio do produto, diminuindo-o em 17,6% em comparação ao sal
comum, sem exercer efeitos negativos nas características da linguiça (sabor,
cheiro e textura).
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